PROGRAMME DE FORMATION

OBJECTIFS DE FORMATION :

FORMATION ENTREMETS ET BUCHES GLACES

MÉTHODES PEDAGOGIQUES UTILISÉES :

    • Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques sur plateau technique équipé.
    • Être capable de réaliser une gamme complète d’entremets glacés.
    • Notre formation est un stage intensif de glace de 3 jours qui aborde les différentes techniques du référentiel du CAP Glacier.

Prérequis nécessaires pour participer

    • Pour pouvoir participer au stage Entremets et Bûches glacées aucun prérequis n’est exigé.
    • Le stagiaire utilise les méthodes mises en place par le formateur.
    • Une expérience dans le domaine de l’alimentaire est souhaitable pour faciliter le déroulement du stage : (boulangerie-pâtisserie, glacerie)

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES OPÉRATIONNELS DE LA FORMATION :

    • Production et valorisation des desserts glacés
    • Préparer les matières premières à transformer
    • Réaliser les mix à turbiner
    • Réaliser les produits non turbinés
    • Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier
    • Stocker et gérer les produits finis et semi-finis
    • Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène HACCP
    • Contrôler et valoriser la production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

    • Questionnaire de positionnement avant formation.
    • Évaluations sommatives en fin de formation pour validation de l’atteinte de l’objectif de formation : exercice de mise en situation professionnelle
    • Validation régulière des acquis en cours de formation : Évaluations formatives sous forme de questionnaire

MISES EN SITUATION PROFESSIONNELLE – EXERCICES PRATIQUES

    • Démonstration de chaque étape importante des recettes puis exercices de réalisation pratique par les stagiaires
    • Ingrédients nécessaires et matériel spécifique au travail des produits glacés

MODALITÉS DE VALIDATION

    • Délivrance d’une attestation de formation : Attestation de réalisation en fin de formation

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

    • Notre formation peut être accessible aux personnes en situation de handicap.