NOTRE CONCEPTION DE LA GLACE.

La glace artisanale est un art qui ne laisse pas de place à l’improvisation. Ce serait prendre un gros risque sur le plan commercial de continuer d’assimiler une recette à base de poudres ou de Ma Grand-mère ou bien de Tante Marie au nec plus ultra…

Nous constatons malheureusement de nos jours que deux tendances s’affrontent dans la fabrication et la vente des glaces : comment les classer et dans quelles catégories peut-on les ranger ?…

Celles qui sont vendues par des artisans glaciers auto proclamés, aux couleurs criardes et aux goûts standardisés, fabriquées à base de poudres non identifiées à destination d’un public peu averti.

Ou bien, celles de véritable Artisans Glacier maîtrisant parfaitement leur art, et respectueux des bons usages en matière d’hygiène, de vente et de dénomination des fabrications ?

Nous pencherons pour notre part incontestablement pour la deuxième catégorie afin de préservé notre patrimoine gastronomique et notre artisanat.

PUBLICS

• • Adultes, Professionnels en reconversion, Créateurs d’entreprises, Traiteurs, Restaurateurs, Pâtissiers, Chocolatiers, Salon de thé, Confiseurs, Amateurs gourmets.
  • Agriculteurs producteurs de lait ou producteurs de fruits
  • Toutes personnes désirant apprendre les bases indispensables du métier de glacier fabricant.

PRE-REQUIS

• • Savoir lire, écrire, compter, et parler le français. Niveau B2 ou Test d’entrée effectué éventuellement.
  • Niveau d’étude souhaité : CAP, BTM, BEP, BAC ou équivalent.