Liste matières étudiées pendant la formation de glacier fabricant

• Maitrise des abréviations et termes techniques du métier
• Maîtrise des dénominations des fabrications des glaces
• Maîtrise des propriétés physico-chimique et physico-mécaniques des glaces
• Maîtrise du contexte réglementaire à la fabrication des glaces et sorbets
• Maîtriser et mettre à jour son outil de veille métiers
• Maîtriser et élaborer sa procédure de conditionnement et d’étiquetage des produits finis
• Maîtrise des dispositions théoriques et pratiques d’hygiène et sécurité alimentaire
• Maîtriser et construire son Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Maitrise de la table analytique pour équilibrer une glace, un sorbet,
• Maîtrise de la fiche technique / fiche de production correspondant à la fabrication des glaces
• Maîtrise de la gestion des stocks et disponibilité des ingrédients
• Maîtrise de la fabrication des glaces et sorbets :
• Maîtrise des principes de la chaîne du froid (surgélation, congélation, réfrigération )
• Maîtrise d’un test de qualité / organoleptique
• Maîtrise des défauts dans les fabrications des glaces
• Maîtrise de la rectification des fabrications
• Maîtrise de la mise sous vide des ingrédients
• Maîtrise de l’état des stocks interne et externe
• Savoir préparer les commandes pour maintenir les stocks à niveau
• Savoir vérifier la conformité des commandes dans le cadre du respect des normes HACCP
• Savoir identifier les différentes possibilités de stockage en conformité avec les normes d’hygiène
• Savoir communiquer à l’oral en milieu professionnel
• Savoir analyser son attitude, identifier ses points forts, ses points faibles
• Savoir appréhender le cadre général de la gestion d’entreprise et son environnement
• Savoir comprendre les notions essentielles de la gestion d’entreprise
• Savoir calculer un coût de revient, d’une marge, établir un prix de vente
• Savoir faire preuve de rigueur, de précision et d’autonomie dans son travail,
• Savoir optimiser la gestion de son temps dans son activité
• Savoir utiliser un logiciel de création d’une table analytique des glaces
• Savoir élaborer un document de suivi et d’entretien de son environnement de travail
• Savoir réaliser un diagnostic technique pour contrôler le fonctionnement du matériel de fabrication
• Savoir identifier une panne et la conformité d’un équipement, d’une machine, d’une installation
• Savoir anticiper, mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour maintenir son activité dans de bonnes conditions

Liste des matières étudiées pendant la formation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire
• Maîtrise de la réglementation
• Maîtrise de la démarche H. A. C. C. P
• Maîtrise de la constitution de l’équipe H. A. C. C. P.
• Maîtrise de l’hygiène au Laboratoire
• Maîtrise de l’hygiène des locaux de fabrication
• Maîtrise de l’hygiène du matériel
• Maîtrise des conditions de stockage des produits destinés à la fabrication
• Maîtrise de la conservation, la manipulation, la vente des produits préparés
• Maîtrise des principe du nettoyage et de la désinfection
• Maîtrise des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH)