OBJECTIFS DE FORMATION :

ACQUÉRIR LE MÉTIER DE CONFITURIER

MÉTHODES PEDAGOGIQUES UTILISÉES :

• • Alternance d’apports théoriques et de travaux pratiques sur les processus de fabrication des confitures sur plateau technique équipé.

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES OPÉRATIONNELS DE LA FORMATION :

• • Mettre en œuvre une gestion adaptée à l’activité des établissements de fabrication et de vente de confitures artisanales pour assurer la satisfaction du client tout en respectant la sécurité alimentaire en matière qualitative. HACCP
  • Maitrise de la législation des confitures
  • Maitrise des dénominations des fabrications
  • Maitrise des ingrédients entrant dans la fabrication des confitures
  • Maitrise des techniques de fabrication
  • Maitrise des cuissons
  • Maitrise des sucres et additifs
  • Maitrise du stockage et de la conservation des produits finis
  • Maitrise des différents modes de cuissons
  • Maitrise des règles de sécurité alimentaire HACCP

MODALITÉS DE VALIDATION :

• • Délivrance d’une attestation de formation : Attestation de réalisation en fin de formation
  • Délivrance d’une attestation HACCP officielle obligatoire pour les métiers de bouche.

MISES EN SITUATION PROFESSIONNELLE – EXERCICES PRATIQUES

• • Mise en situation pratique de la fabrication des confitures
  • Mise en situation pratique du maniement du matériel de fabrication.
  • Mise en situation pratique de la fabrication de glaces et sorbets
  • Mise en situation pratique de la conservation et du stockage des produits finis.

MODALITÉS D’ÉVALUATION

• • Questionnaire de positionnement avant formation.
  • Évaluations sommatives en fin de formation pour validation de l’atteinte de l’objectif de formation : exercice de mise en situation professionnelle : produire une confiture.
  • Validation régulière des acquis en cours de formation : Évaluations formatives sous forme de questionnaire

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP

• • Notre formation peut être accessibles aux personnes en situation de handicap.