Bruno Sciascia a créé L’ATELIER DU GLACIER en 2019 afin de répondre aux nouvelles normes Qualiopi en matière de formation professionnelle et de permettre aux stagiaires de profiter des aides de l’État.
Tout au long de ce parcours nous avons eu l’opportunité de travailler en tant que consultant dans le domaine de la glacerie artisanale, une aventure qui nous a permis de plonger dans l’univers fascinant des glaces et des sorbets et entremets glacés qui a débuté en 1998 avec Monsieur Bernard Davenat à Antibes Juan-les-Pins, où nous avons appris les bases de la fabrication de glaces artisanales et de la technologie avancée de la glace.
Il convient avant tout de souligner que l’artisanat glacier français doit beaucoup à Bernard Davenat qui s’est dépensé sans compter durant de nombreuses années, entre autre dans « Le Journal du Pâtissier » pour sortir de la routine mortelle dans laquelle les glaciers s’enlisaient. Puis nous avons complété notre formation en nous perfectionnant dans les desserts glacés avec l’ « École Gastronomique Bellouet Conseil » à Paris en 1999.
Cette expérience nous a permis de comprendre depuis plus de 25 ans l’importance de la transmission du savoir et le rôle important de la qualité des ingrédients et des techniques de production moderne mises à la portée de tous.
En tant que consultant et formateur, nous avons eu le privilège d’accompagner plusieurs petites et moyennes entreprises de glaceries artisanales aussi bien en France qu’à l’étranger. (Afrique, Maghreb, Portugal, Canada). D’autre part la tendance actuelle du concept de la glace à la ferme nous a permis de mettre en place ce concept avec des agriculteurs produisant du lait ou des fruits. Notre rôle a consisté à les aider à développer des recettes uniques, en mettant l’accent sur l’utilisation de produits frais et de saison. Nous avons également travaillé sur l’optimisation des processus de production, et la technologie afin d’assurer une qualité constante tout en augmentant l’efficacité.
L’un des aspects les plus gratifiants de notre travail a été d’assister à l’évolution de ces entreprises agricoles avec lesquelles nous avons collaboré afin d’introduire une gamme de sorbets à base de fruits biologiques, ce qui a non seulement élargi leur offre, mais a également attiré une clientèle soucieuse de l’environnement. Ce projet a été un succès retentissant, et voir leur enthousiasme et leur croissance a été extrêmement gratifiant.
Enfin, nous avons toujours encouragé nos clients et stagiaires à innover et à expérimenter. Le monde de la glace et des sorbets est en constante évolution, avec de nouvelles idées à explorer dans ce domaine et a contribué à la création de nouvelles expériences glacées pour les amateurs de douceurs.
NOS QUALIFICATIONS
- Ambassadeur des Métiers pour la région Nouvelle-Aquitaine.
- Expert conseil en Technologie avancée de la glace.
- Artisan Maitre Glacier.
- Formateur en hygiène alimentaire.
- Formateur en Technologie de la glace.
VOS COMMENTAIRES APRÈS FORMATION
« Étant dans un projet de reconversion, ce stage a été à la hauteur de mes espérances. Pour le moment, je n’ ai pas le lieu ni le matériel nécessaire pour appliquer et expérimenter la technologie de la glace. je vais devoir patienter… »
« C’ est un bon prof , très professionnel, efficace, qui veut toujours savoir si vous aviez tout compris, sinon il revient sur le cours . jamais je n’ai eu une formation aussi efficace seulement en 4 jours. C’est une personne qui a envie que vous réussissiez, très humain. je recommanderai un milliard de fois ce prof. »
« Une formation très riche, avec un apport technique avancé et une mise en pratique très bien encadrée. Bruno est très pédagogue et à l’écoute. »
« Formation très complète, sur tous les aspects. Recommande vivement »
« Formation qui m’a été d’une grande utilité. Agréablement surpris par la qualité de la formation tant sur le plan théorique que pratique. Le formateur est très agréable et très pédagogue. Me concernant, les attentes de la formation ont été largement satisfaisantes. »
« Formateur très à l’écoute de ses stagiaires, très pédagogue et particulièrement patient et passionné. »
« Merci pour votre disponibilité et le partage de votre savoir. »
« Stage passionnant , le cours est très intéressant pour se perfectionner dans la fabrication de glaces et sorbets de plus M Sciascia est très pédagogue. »