FORMATIONS INDIVIDUALISEE ET PERSONNALISEES POUR UNE MEILLEURE APROCHE PEDAGOGIQUE

FORMATION INITIALE POUR GLACIER FABRICANT EN RECONVERSION

Le contenu de cette formation initiale rassemble l’ensemble de toute les connaissances théoriques et pratiques du future glacier fabricant afin acquerire les connaissances nécessaires pour savoir créer ses propre parfums à partir d’ingrédients naturels de qualités.

Elle a donc essentiellement pour but l’acquisition l’ ensemble des bases du métier en matière : de technologie de la glace, de fabrication, de conservation, de gestion et optimisation des coûts de fabrication, maitrise de la table analytique, maitrise de la formulation des glaces, maitrise de la mise en œuvre d’une fabrication et tout ce qui peut amener une meilleure qualité dans vos productions de crèmes glacées, sorbets, entremets glacés, bâtonnets glacés et ainsi concourir efficacement à l’augmentation de vos ventes.

PUBLIC : Toutes personnes adultes désirant acquérir les bases indispensable du métier d’artisan glacier fabricant.

EFFECTIF : Stage individuel et personnaliser une personne par formation.

LIEU : Bordeaux-Floirac

DURÉE : 5 jours de formation complète soit 40 heures en alternance d’ exercices théorique et pratique sur plateaux technique.

TENUE VESTIMENTAIRE : Durant la formation nous fournissons pour les exercices pratique la charlotte, le tablier, le masque, et les gants, ainsi que les ingrédients nécessaires à la réalisation des sorbets et des glaces.

FOURNITURE DU STAGIAIRE : Pour accéder au laboratoire une paire de chaussure crocs plastique sans trous est obligatoire.

TARIFS :  2000 € par stagiaire et par formation TVA non applicable Art. 293 BCGI.

*Le transport, l’hébergement, ainsi que la restauration sont à la charge du stagiaire.

FORMATION DE PERFECTIONNEMENT GLACIER

La  formation de perfectionnement s’adresse uniquement aux personnes  fabricant déjà des glaces et voulant se perfectionner dans leur production.

Le but du perfectionnement c’est l’étude et analyse sur la fabrication à partir de vos formules, afin d’améliorer vos fabrications tel que : la rectification de vos formules comportant des défauts, l’amélioration de la conservation de vos glaces, etc… et tout ce qui peut amener une meilleure qualité dans vos productions de crèmes glacées, sorbets, glaces soft, entremets glacés, bâtonnets glacés et ainsi concourir efficacement à l’augmentation de vos ventes.

Un programme est établi au préalable en accord avec le stagiaire en fonction des matières dans lesquelles il désire se perfectionner.

PUBLIC : Toutes personnes professionnels des métiers de bouche désirant se perfectionner dans la fabrication des glaces et sorbets.

EFFECTIF : Stage individuel et personnaliser une personne par formation.

LIEU : Bordeaux-Floirac

DURÉE : 3 jours de formation complète soit 24 heures en alternance d’ exercices théorique et pratique sur plateaux technique.

TENUE VESTIMENTAIRE : Durant la formation nous fournissons pour les exercices pratique la charlotte, le tablier, le masque, et les gants, ainsi que les ingrédients nécessaires à la réalisation des sorbets et des glaces.

FOURNITURE DU STAGIAIRE : Pour accéder au laboratoire une paire de chaussure crocs plastique sans trous est obligatoire.

TARIFS : 1500 € par stagiaire – et par formation TVA non applicable Art. 293 BCGI.

*Le transport, l’hébergement, ainsi que la restauration sont à la charge du stagiaire.

FORMATION SPÉCIFIQUE POUR AGRICULTEURS

Le concept de la glace à la ferme s’adresse avant tout aux agriculteurs désireux fabriquer leur glaces et sorbets à partir de leur production.

Pour les agriculteurs producteurs de fruits : ils peuvent utiliser les fruits issus de leur verger, après transformation des fruits ils pourront produire leur crèmes glacées et sorbets etc.

Pour les agriculteurs producteurs de lait de vaches ou de brebis, ou bien de chèvres : ils peuvent utiliser les produits laitiers issus de leur élevage afin de produire leurs propres crèmes glacées ou sorbets etc.

Le concept de glace à la ferme vous permet donc de valoriser au mieux votre production et de diversifier vos revenus, et de les rendre moins sensibles aux crises et au prix de vente du lait à une coopérative laitière c’est un premier point mais pas seulement car depuis une décennie les petits producteurs ont compris qu’ils étaient capable de vendre leur propre production directement à un public de consommateurs sensible au circuit court et de plus en plus orienté Bio.

PUBLIC : Agriculteur / Agricultrice désirant acquérir les bases indispensables du métier de glacier fabricant à la ferme.

EFFECTIF : Stage individuel et personnaliser une personne par formation.

LIEU : Bordeaux-Floirac

DURÉE : 5 jours de formation complète soit 40 heures en alternance exercices théorique et pratique sur plateaux technique.

TENUE VESTIMENTAIRE : Durant la formation nous fournissons pour les exercices pratique la charlotte, le tablier, le masque, et les gants, ainsi que les ingrédients nécessaires à la réalisation des sorbets et des glaces.

FOURNITURE DU STAGIAIRE : Pour accéder au laboratoire une paire de chaussure crocs plastique sans trous est obligatoire.

TARIFS : 2000 € par stagiaire – et par formation TVA non applicable Art. 293 BCGI.

*Le transport, l’hébergement, ainsi que la restauration sont à la charge du stagiaire.

FORMATION HYGIÈNE ET SECURITE ALIMENTAIRE – HACCP

La formation spécifique en hygiène alimentaire, c’est d’acquérir les connaissances fondamentales des règles d’hygiène en matière de restauration commerciale et la mise en œuvre des principes d’hygiène afin d’obtenir l’attestation réglementaire obligatoire conforme à l’arrêté du 5 octobre 2011. pout toutes les personne voulant travailler

PUBLIC : Tout public intéressé par l’hygiène alimentaire souhaitant travailler ou créer une entreprise dans le domaine CHR afin d’obtenir l’attestation réglementaire conforme à l’arrêté du 05/10/2011.

EFFECTIF : Stage individuel et personnaliser une personne par formation.

LIEU : Bordeaux-Floirac

DURÉE : 2 jours de formation complète soit 14 heures en alternance d’ exercices théorique et pratique sur plateaux technique.

TENUE VESTIMENTAIRE : Durant la formation nous fournissons pour les exercices pratique la charlotte, le tablier, le masque, et les gants, ainsi que les ingrédients nécessaires à la réalisation des sorbets et des glaces.

FOURNITURE DU STAGIAIRE : Pour accéder au laboratoire une paire de chaussure crocs plastique sans trous est obligatoire.

TARIFS : 500 € par stagiaire – et par formation TVA non applicable Art. 293 BCGI.

*Le transport, l’hébergement, ainsi que la restauration sont à la charge du stagiaire.