{"id":1545,"date":"2024-10-20T09:00:44","date_gmt":"2024-10-20T07:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/atelierduglacier.com\/?page_id=1545"},"modified":"2025-01-17T08:28:55","modified_gmt":"2025-01-17T07:28:55","slug":"programmes-la-glace-a-la-ferme","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/atelierduglacier.com\/?page_id=1545","title":{"rendered":"LA GLACE A LA FERME"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; admin_label=\u00a0\u00bbFeatures\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.26.1&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_image=\u00a0\u00bbhttps:\/\/atelierduglacier.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/0-7728dbc3-4d9a-41d3-af93-89426791a278-1920&#215;1080.jpg\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb300px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||2px|||\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb collapsed=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; 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HACCP<\/li>\n<li>Maitrise des abr\u00e9viations et termes techniques du m\u00e9tier de glacier<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise des d\u00e9nominations des fabrications des glaces, sorbets, entremets glac\u00e9s<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise des propri\u00e9t\u00e9s physico-chimique et physico-m\u00e9caniques des glaces<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise du contexte r\u00e9glementaire \u00e0 la fabrication des glaces, sorbets, entremets glac\u00e9s<\/li>\n<li>Ma\u00eetriser et mettre \u00e0 jour son outil de veille m\u00e9tiers<\/li>\n<li>Ma\u00eetriser et \u00e9laborer sa proc\u00e9dure de conditionnement et d\u2019\u00e9tiquetage des produits finis<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise des dispositions th\u00e9oriques et pratiques d&rsquo;hygi\u00e8ne et s\u00e9curit\u00e9 alimentai<em>re<\/em><\/li>\n<li>Ma\u00eetriser et construire son Plan de Ma\u00eetrise Sanitaire <em>(PMS) <\/em><\/li>\n<li>Maitrise de la table analytique pour \u00e9quilibrer sur logiciel d\u2019une glace, sorbet, entremets<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise de la fiche technique \/ fiche de production correspondant au fabrication<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise de la gestion des stocks et disponibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise de la fabrication des glaces et sorbets :<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise des principes de la cha\u00eene du froid <em>(surg\u00e9lation, cong\u00e9lation, r\u00e9frig\u00e9ration )<\/em><\/li>\n<li>Ma\u00eetrise d\u2019un test de qualit\u00e9 \/ organoleptique<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise des d\u00e9fauts dans les fabrications des glaces, sorbets, entremets glac\u00e9s<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise de la rectification des fabrications des glaces, sorbets, entremets glac\u00e9s<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise de la mise sous vide des ingr\u00e9dients<\/li>\n<li>Ma\u00eetrise de l\u2019\u00e9tat des stocks interne et externe\u00a0: Savoir pr\u00e9parer les commandes pour maintenir les stocks \u00e0 niveau. Savoir v\u00e9rifier la conformit\u00e9 des commandes dans le cadre du respect des normes HACCP<\/li>\n<li>Maitrise les diff\u00e9rentes possibilit\u00e9s de stockage en conformit\u00e9 avec les normes d\u2019hygi\u00e8ne<\/li>\n<li>Savoir communiquer \u00e0 l\u2019oral en milieu professionnel<\/li>\n<li>Savoir analyser son attitude, identifier ses points forts, ses points faibles<\/li>\n<li>Savoir appr\u00e9hender le cadre g\u00e9n\u00e9ral de la gestion d\u2019entreprise et son environnement<\/li>\n<li>Savoir comprendre les notions essentielles de la gestion d\u2019entreprise<\/li>\n<li>Savoir calculer un co\u00fbt de revient, d\u2019une marge, \u00e9tablir un prix de vente<\/li>\n<li>Savoir faire preuve de rigueur, de pr\u00e9cision et d\u2019autonomie dans son travail,<\/li>\n<li>Savoir optimiser la gestion de son temps dans son activit\u00e9<\/li>\n<li>Savoir utiliser un logiciel de cr\u00e9ation d\u2019une table analytique des glaces<\/li>\n<li>Savoir \u00e9laborer un document de suivi et d\u2019entretien de son environnement de travail<\/li>\n<li>Savoir r\u00e9aliser un diagnostic technique pour contr\u00f4ler le fonctionnement du mat\u00e9riel de fabrication<\/li>\n<li>Savoir identifier une panne et la conformit\u00e9 d\u2019un \u00e9quipement, d\u2019une machine, d\u2019une installation<\/li>\n<li>Savoir anticiper, mettre en \u0153uvre des mesures pr\u00e9ventives et correctives pour maintenir son activit\u00e9 dans de bonnes conditions<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>\u00a0<\/strong><strong>MODALIT\u00c9S D\u2019\u00c9VALUATION<\/strong>\n<ul>\n<li>Questionnaire de positionnement avant formation.<\/li>\n<li>\u00c9valuations sommatives en fin de formation pour validation de l\u2019atteinte de l\u2019objectif de formation\u00a0: exercice de mise en situation professionnelle\u00a0: produire une glace un sorbet.<span style=\"text-decoration: line-through;\"><\/span><\/li>\n<li>Validation r\u00e9guli\u00e8re des acquis en cours de formation\u00a0: \u00c9valuations formatives sous forme de questionnaire<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>MISES EN SITUATION PROFESSIONNELLE \u2013 EXERCICES PRATIQUES<\/strong>\n<ul>\n<li>Mise en situation pratique de la table analytique des glaces sur le logiciel Agla\u00e9<sup>\u00a9<\/sup><\/li>\n<li>Mise en situation pratique du maniement du mat\u00e9riel de fabrication.<\/li>\n<li>Mise en situation pratique de la fabrication de glaces et sorbets<\/li>\n<li>Mise en situation pratique de la surg\u00e9lation et la conservation des produits finis.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>MODALIT\u00c9S DE VALIDATION :<\/strong>\n<ul>\n<li>D\u00e9livrance d\u2019une attestation de formation\u00a0: Attestation de r\u00e9alisation en fin de formation<\/li>\n<li>D\u00e9livrance d\u2019une attestation HACCP officielle obligatoire pour les m\u00e9tiers de bouche<\/li>\n<li>D\u00e9livrance d&rsquo;une documentation sur les fournisseurs d&rsquo;ingr\u00e9dients pour la fabrication des glaces<\/li>\n<li>D\u00e9livrance d&rsquo;une documentation sur les fabricants de mat\u00e9riels pour glacier<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>ACCESSIBILIT\u00c9 AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP<\/strong>\n<ul>\n<li>Notre formation peut \u00eatre accessible aux personnes en situation de handicap.<span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1&Prime; _builder_version=\u00a0\u00bb4.26.0&Prime; _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#FFFFFF\u00a0\u00bb min_height=\u00a0\u00bb83.8px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb1px||0px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>OBJECTIFS DE FORMATION : PRODUIRE DE LA GLACE \u00c0 LA FERME Qu\u2019est-ce que le concept de glace \u00e0 la ferme\u00a0? 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Cela pourrait ressembler \u00e0 quelque chose comme cela\u00a0:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:quote -->\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>Bonjour\u00a0! Je suis un m\u00e9canicien qui aspire \u00e0 devenir acteur, et voici mon site. J\u2019habite \u00e0 Bordeaux, j\u2019ai un super chien baptis\u00e9 Russell, et j\u2019aime la vodka (ainsi qu\u2019\u00eatre surpris par la pluie soudaine lors de longues balades sur la plage au coucher du soleil).<\/p><\/blockquote>\n<!-- \/wp:quote -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>\u2026ou quelque chose comme cela\u00a0:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:quote -->\n<blockquote class=\"wp-block-quote\"><p>La soci\u00e9t\u00e9 123 Machin Truc a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e en 1971, et n\u2019a cess\u00e9 de proposer au public des machins-trucs de qualit\u00e9 depuis lors. Situ\u00e9e \u00e0 Saint-Remy-en-Bouzemont-Saint-Genest-et-Isson, 123 Machin Truc emploie 2 000 personnes, et fabrique toutes sortes de bidules supers pour la communaut\u00e9 bouzemontoise.<\/p><\/blockquote>\n<!-- \/wp:quote -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>En tant que nouvel utilisateur ou utilisatrice de WordPress, vous devriez vous rendre sur <a href=\"http:\/\/atelierduglacier.com\/wp-admin\/\">votre tableau de bord<\/a> pour supprimer cette page et cr\u00e9er de nouvelles pages pour votre contenu. Amusez-vous bien\u00a0!<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-1545","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/atelierduglacier.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1545","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/atelierduglacier.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/atelierduglacier.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/atelierduglacier.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/atelierduglacier.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1545"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/atelierduglacier.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1545\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1712,"href":"https:\/\/atelierduglacier.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/1545\/revisions\/1712"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/atelierduglacier.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1545"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}